【中國食品機械設備網(wǎng)行業(yè)動態(tài)】面條作為我國的傳統(tǒng)主食，其加工過程離不開各類添加劑的作用。據(jù)了解，目前使用的面條添加劑如增白劑、強筋劑、抗氧化劑等大多是由化學改良劑組成，存在安全隱患。許多國家對化學改良劑的使用進行了限制甚至予以禁用。2005年開始，我國已經(jīng)嚴禁在面粉及面制品中使用溴酸鉀作為強筋劑。2011年，偶氮甲酰胺也被禁止用于面制品增白。因此，食品行業(yè)和消費者迫切需要健康安全的面條添加劑，而酶制劑作為一種天然的生物制品，在面條的加工生產(chǎn)中有著廣泛的應用前景?！　　　【G色環(huán)保食品添加劑為面食樹立安全防線　　　　酶制劑可以提高面條的營養(yǎng)品質、風味特性及質構特性，面條加工中使用的主要酶制劑有轉谷氨酰胺酶、葡萄糖氧化酶等，它們在改善面條筋道、色澤、口感方面有相應的輔助作用。條是中國的傳統(tǒng)主食，在中國人的食品結構中占有重要的地位。面條加工中使用的食品添加劑對面條的烹煮品質、食用品質、感官品質、儲存性能起到很大的改善作用，成為面條加工中不可或缺的一部分?！　　　∶钢苿┦且环N綠色環(huán)保的食品添加劑，具有專一性強、添加量少、改良效果好的優(yōu)點，在面條加工中有著廣泛的應用前景。但是，酶制劑的工業(yè)化生產(chǎn)及應用現(xiàn)狀卻也存在一些問題。如酶的添加量問題。不同性質和酶活的產(chǎn)品，都有其適合的應用領域，原料來源的不同也會使酶的添加量和添加水平存在一定的差異，在實際應用中，如使用不當，不但會影響酶的應用效果，還可能適得其反。酶的來源問題。這些酶制劑大多來源于微生物菌種，在工業(yè)生產(chǎn)中往往缺乏高產(chǎn)的菌種及酶的大規(guī)模生產(chǎn)制備技術。因此，要解決上述問題，就需要更加系統(tǒng)深入地開展酶制劑的作用機理及其應用研究，根據(jù)特定的應用對象有針對性地創(chuàng)造最佳的反應條件，最大限度地發(fā)揮酶制劑的作用，提高產(chǎn)品質量，降低生產(chǎn)成本。隨著科技的進步和應用研究的深入，以及高產(chǎn)量菌株的培育，酶制劑這種安全、高效的食品添加劑必將在面條的工業(yè)化生產(chǎn)中發(fā)揮舉足輕重的作用。(來源：中國食品報原標題：酶制劑在面條加工中應用前景廣闊)

   【慧聰食品工業(yè)網(wǎng)】昨天，2016年第十屆國際大學生iCAN創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽（IneaionalConesofinnovAioN）江蘇賽區(qū)選拔賽在浦口舉行。來自南京農(nóng)業(yè)大學、常熟理工學院等全省6所高校的29個團隊現(xiàn)場進行了激烈比拼，不少創(chuàng)意都來源于生活，十分實用。3D食品打印機    iCAN大賽起源于我國，是微納機電領域的首個國際青年創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽，旨在激發(fā)青年人才的創(chuàng)新精神，促進物聯(lián)網(wǎng)、智能硬件以及微納傳感器應用等高科技領域的產(chǎn)學研結合，利用科技創(chuàng)新更好服務社會，參賽選手以大學生為主。今年的江蘇賽區(qū)選拔賽，由共青團南京市浦口區(qū)委員會與南京農(nóng)業(yè)大學工學院共同承辦。    “我是丟東西的人。當我走在路上時，校園卡不小心丟了，但我不知道……”比賽中，來自河海大學常州校區(qū)的張斌團隊別出心裁，用情景劇的形式向評委和觀眾生動演示了他們的參賽項目“低成本失物招領物聯(lián)網(wǎng)設備與云平臺”，獲得一片喝彩。    該項目的靈感起源于該團隊的一名成員丟失身份證的經(jīng)歷。與此類似，許多參賽項目的創(chuàng)作靈感都來自生活。南京農(nóng)業(yè)大學的黃舒穎因在超市買水果時發(fā)現(xiàn)售貨員容易輸錯水果代碼算錯價格，于是帶領團隊設計了一款“智能識別電子秤”，通過攝像頭自動識別水果的種類，從而在后臺自動結算；顧存昕團隊則有感于現(xiàn)代人在繁忙生活中常常無暇做飯，研制出“即熟型3D食品打印機”，讓用戶可以自主選擇食物模型及口味進行熟食打印，目前已實現(xiàn)20分鐘打印一個煎餅……    據(jù)iCAN大賽江蘇賽區(qū)主席、共青團南京市浦口區(qū)委員會書記王麗媛介紹，江蘇賽區(qū)最終選出的優(yōu)秀項目將于10月底前赴北京參加全國總決賽，如進入決賽前五名，就能贏得參加國際總決賽的名額。責任編輯：王晗